A tempeh

A tempeh főtt szójababból készülő, nemes penészes érleléssel (fermentációval) előállított élelmiszer.

A tempeh egy teljes értékű fehérje forrás, ami tartalmazza az összes szükséges aminosavat és megtartja a szójabab összes rostját. Az érlelése során plusz enzimeket nyer, amelyek jótékony hatással vannak az emésztésre. 

Tempeh-t azok is fogyaszthatják akik, nincsenek meggyőződve a szója pozitív hatásairól, hiszen a szójabab nemes penészes érlelése (fermentálása) során a káros anyagok előemésztődnek, lebomlanak. Az érlelési folyamatnak köszönhetően a termék mind ízében, mind állagában eltér a megszokott szójakészítményektől. Magas fehérjetartalma miatt a tempeh népszerű alapanyaga a húsmentes, – vegán, vegetáriánus és makrobiotikus, – étrendnek. Ha ételeinkben a húst tempeh-vel helyettesítjük, nem csupán az eredeti ízeket őrizhetjük meg, de a telített zsírsavak bevitelét is csökkenthetjük. A tempeh nagyon tápláló és rengeteg egészségtámogató tényezőt tartalmaz, mint az izoflavonoidok. A nemes penészes érlelése során antibiotikumok keletkeznek, de a jótékony szója izoflavonoidok nagy része is ép marad.

A tempeh jótékony tulajdonságai

• Probiotikumok

A tempeh nagyszerű probiotikum forrás. A baktérium amit a tempeh tartalmaz, a Rhizopus Oligosporus , természetes antibiotikumot termel, ami gátolja bizonyos káros baktérium fejlődését. A rhizopus továbbá segíti az emésztést, és a bőrproblémák ellen is hatásos, mint a pattanások és a cellulitis, stb. Másik oldalról az érlelési folymatban, mely során az egész szójababokból tempeh lesz egy fitáz nevű enzim termelődik. Ez az enzim lebontja a fitát savat, mely során elősegíti létfontosságú ásványi anyagok felszívódását, mint a vas, a kálcium és a cink. Jó hír a vérszegényeknek, hogy ezen kívül a tempeh 4 mg vasat tartalmaz 100 g-ban.

• Magas fehérjetartalom - Alacsony kalória

A szójából készült tempeh magas fehérjetartalmú, a legmagasabb a növényi eredetű élelmiszerek közt. 166 g tempeh napi fogyasztásával fedezhetjük a napi fehérjeszükségletünk 60 %-át. Figyelembe véve, hogy 100 g tempeh kevesebb, mint 329 kalóriát tartalmaz, kejelenthetjük, hogy a tempeh a legjobb választás, ha egészséges élelmiszerről van szó.

Mivel növényi eredetű fehérje forrásról besézlünk, a tempeh az 1-es típusú diabéteszes betegek diétájába is könnyen beépíthető, mivel jól helyettesíti az állati eredetű fehérjét.

• Izoflavonok

Az izoflavonoidoknak egészségre gyakorolt hatása:

- Növelik a csontok ásványi anyagtartalmát, csökkentik a csontritkulás kockázatát

- antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek megkötik a szabadgyököket

- csökkentik a LDL koleszterint, és növelik a HDL koleszterint

- csökkentik a szívroham kockázatát

- enyhítik a menopauza tüneteit

• Magas rosttartalom

A szója magas rosttartalma segít a diabéteszes betegeknek szinten tartani a vércukorszintet, csökkenti a vastagbél daganat kockázatát, elősegíti a vese működését, azáltal, hogy az állati eredetű fehérjét lecseréli szójára.

• Immunerősítő hatás

A tempeh fontos B12 vitamin forrás, amely hasznos a vegetáriánusoknak a hús pótlásához, és remek forrás a kálciumbevitelre.

• Alacsony kalória és szénhidrát

Végül és nem utolsó sorban a tempeh könnyen beépül a súlycsökkentő diétákba. Alacsony kalória és szénhidrát tartalma mellett, ha a diétát mozgással kombináljuk, növelhetjük az izomtömeget amely segít a zsírégetésben. És ami még alkalmasabbá teszi: a tempeh magas fehérje tartalma segít visszanyerni az energiát egy fárasztó fogyókúrás torna után.

A termékünk